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魔術盒子餐飲顧問輔導-客家菜創意料理餐廳

 “菊花酸菜魚”，以獨特的客家文化融合與味覺創新，

這道菜不僅展現了客家飲食文化的深厚底蘊，

更通過現代餐飲的創意表達，成為饕客們的熱門選擇。

客家飲食注重就地取材與自然調和，

酸菜作為客家人醃制技藝的代表，

與新鮮魚肉的結合本就是一種傳統智慧。

而菊花的加入，則體現了對“藥食同源”理念的延續，

呼應了客家文化中“以食養生”的哲學。

主料選用鮮嫩鱸魚，切片後用鹽、生粉與料酒醃制，

保留魚肉的滑嫩口感；酸菜經浸泡去鹽後煸炒，

既降低鹹度又激發發酵香氣。

最點睛的當屬新鮮黃菊花瓣的加入，

在熱油激發出青花椒與幹辣椒的辛香後，

菊花的微苦與清香調和了酸辣的刺激，

形成“酸、辣、鮮、甘”的複合風味。

這種搭配不僅平衡了口感，更賦予菜品視覺上的詩意

金黃湯底中浮動的雪白魚片與嫩黃花瓣，宛如一幅水墨小品。

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