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魔術盒子餐飲顧問輔導案例展示

熟成魚 生魚片料理  連鎖品牌

熟成生魚片（Fish Aging / Sushi Aging）

是指將處理好的魚肉在 低溫、可控濕度 的環境下放置數小時到數天，

利用魚肉內的天然酵素分解肌肉纖維，使：

肉質更柔軟、入口即化

鮮味更濃郁（Umami 提升）

腥味降低、香氣更豐富 

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